Урок «Готовим костный бульон»
Где взять кости?🌟
Обычно я беру их на рынке у местных фермеров. Попробуйте освоить местные рынки, но в
этом случае обязательно спрашивайте у продавцов ветиращнрные документы на товар!
Это важно! Так вы сможете убедится откуда к вам приехали данные косточки.
С каких частей варить бульон?
С любых! Я предпочитаю варить его с ассорти костей , вот что было в заготовках то и
хорошо. То есть в одной кастрюле может уживаться и баранина и птица.
Основные части которые я беру чаще всего : хвосты! Вот с них прям шикарный бульон
получается и копытная часть рогатого скота. Если выбирать птицу - то чаще я отдаю
предпочтение домашней птице лапам, шкуре и коже.
Так же не забывайте что и с рыбы так же можно сварить костный бульон - для него
подойдет голова, плавники, хвост, кости. Часто в магазинах он так и называется супный набор.
Рецепт бульона:
Ингредиенты:
- І кг костей
- 2 литра воды
- 1-2 ст.л. органического яблочного уксуса
- специи, травы, овощи по вкусу (опционально)
- соль (важно!) - в самом конце либо вообще не СОЛИТЬ
Как готовить:
🟢 Залить кости водой и добавить уксус или небольшое количество соды. Дать постоять І
час. Это поможет избавиться от неблагоприятного участия окружающей среды в жизни
животного.
🟢 После слейте воду, дайте костям подсохнуть.
После того как кости подсохли отправляйте их запекаться в разогретую духовку. Я обычно
ставлю 200 градусов и ориентируюсь на характерный золотистый оттенок.
Это сделает бульон более насыщенным и золотистым, минимизируя мутный осадок.
🟢 Ищем подходящую тару и подготавливаем набор для бульона
Самое простое варить бульон в мульти / скоро варках, это будет более приятный вариант с
точки зрения телодвижений и даст меньший аромат, которые многие называют
специфическим. Я варю чаще именно так.
Заливаем воду в тару, кладем кости, добавляем 1 ст.ложку яблочного уксуса, 2 луковицы,
лавровый лист, черный перец горошком , морковь целиком и доводим их до кипения и
после переключаем на медленный огонь.
Если кости вы не замачивали, или не уверены в происхождении костей после доведения
до кипения нужно слить первый бульон.
🟢 Далее переходим к самой длительной фазе варить на медленном огне под крышкой
много часов. Поэтому домашние гаджет конечно очень выручают, поскольку много это 8-12
часов.
Лайфхак от меня: костный бульон я делаю чаще «в ночь» заканчивая основные заготовки
и «грязные» работы ставлю томится его на ночь и иду спать. Утром уже под остывший
бульон можно процедить и разлить по порционным пакетам / контейнерам для заморозки.
🟢 Хранить костный бульон можно в холодильнике до 6−7 дней
Идеи использования бульона:
- Для овощных смузи
- Как основу для супов разводя 1 к 1
- Основу для варки круп
- Холодец и заливное
- Просто пить как напиток и полезный перекус 😊
Обычно я беру их на рынке у местных фермеров. Попробуйте освоить местные рынки, но в
этом случае обязательно спрашивайте у продавцов ветиращнрные документы на товар!
Это важно! Так вы сможете убедится откуда к вам приехали данные косточки.
С каких частей варить бульон?
С любых! Я предпочитаю варить его с ассорти костей , вот что было в заготовках то и
хорошо. То есть в одной кастрюле может уживаться и баранина и птица.
Основные части которые я беру чаще всего : хвосты! Вот с них прям шикарный бульон
получается и копытная часть рогатого скота. Если выбирать птицу - то чаще я отдаю
предпочтение домашней птице лапам, шкуре и коже.
Так же не забывайте что и с рыбы так же можно сварить костный бульон - для него
подойдет голова, плавники, хвост, кости. Часто в магазинах он так и называется супный набор.
Рецепт бульона:
Ингредиенты:
- І кг костей
- 2 литра воды
- 1-2 ст.л. органического яблочного уксуса
- специи, травы, овощи по вкусу (опционально)
- соль (важно!) - в самом конце либо вообще не СОЛИТЬ
Как готовить:
🟢 Залить кости водой и добавить уксус или небольшое количество соды. Дать постоять І
час. Это поможет избавиться от неблагоприятного участия окружающей среды в жизни
животного.
🟢 После слейте воду, дайте костям подсохнуть.
После того как кости подсохли отправляйте их запекаться в разогретую духовку. Я обычно
ставлю 200 градусов и ориентируюсь на характерный золотистый оттенок.
Это сделает бульон более насыщенным и золотистым, минимизируя мутный осадок.
🟢 Ищем подходящую тару и подготавливаем набор для бульона
Самое простое варить бульон в мульти / скоро варках, это будет более приятный вариант с
точки зрения телодвижений и даст меньший аромат, которые многие называют
специфическим. Я варю чаще именно так.
Заливаем воду в тару, кладем кости, добавляем 1 ст.ложку яблочного уксуса, 2 луковицы,
лавровый лист, черный перец горошком , морковь целиком и доводим их до кипения и
после переключаем на медленный огонь.
Если кости вы не замачивали, или не уверены в происхождении костей после доведения
до кипения нужно слить первый бульон.
🟢 Далее переходим к самой длительной фазе варить на медленном огне под крышкой
много часов. Поэтому домашние гаджет конечно очень выручают, поскольку много это 8-12
часов.
Лайфхак от меня: костный бульон я делаю чаще «в ночь» заканчивая основные заготовки
и «грязные» работы ставлю томится его на ночь и иду спать. Утром уже под остывший
бульон можно процедить и разлить по порционным пакетам / контейнерам для заморозки.
🟢 Хранить костный бульон можно в холодильнике до 6−7 дней
Идеи использования бульона:
- Для овощных смузи
- Как основу для супов разводя 1 к 1
- Основу для варки круп
- Холодец и заливное
- Просто пить как напиток и полезный перекус 😊