СТАТЬИ

Костный бульон реально лучший или преувеличенная польза?

Костный бульон - варить нельзя пропустить. Где будем ставить запятую разберемся в этой публикации.

Костный бульон это не просто источник того самого коллагена который за последние годы набрал популярность в виде добавок и косметических средств. Это богатый источник аминокислот, активных пептидов и минералов который может не только украсить самочувствие но и рацион став незаменимой заготовкой на вашей кухне.

Что из себя представляет костный бульон?

Костный бульон значительно отличается от мясного бульона своей ценностью, поскольку при приготовлении мясного бульона используется мякоть, а при варке костного соединительная ткань животных: кожа, хрящи , кости. Они являются депо микроэлементов у живых организмов, за счет этого являются прочными.
Костный бульон появился еще в доисторические времена, когда охотники-собиратели превращали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и лапки, в бульон, который можно было пить. Интересную публикацию на эту тему можно прочесть в журнале Science Advances -Наука Продвигается.
Для приготовления костного бульона можно использовать кости практически любого животного – курицы, свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины или рыбы. Также можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как лапки, копыта, клювы, желудки или плавники. Про костный мозг интересную публикацию можно прочесть здесь
Biochemical analyses

The nutrient value of bones was obtained by analyzing the marrow’s weight and energy value. Temporal variation of nutrient value was assessed using the red deer (C. elaphus) metapodial bones conserved during different time periods (exposure time), from 0 (fresh) to 9 weeks. Three conservation condition scenarios were evaluated. Marrow content was extracted from two to three bones for each scenario each week.

Биохимический анализ

Пищевая ценность костей определялась путем анализа массы костного мозга и его энергетической ценности. Временные изменения пищевой ценности оценивались с использованием метаподияльных костей благородного оленя (C. elaphus), сохраненных в разные периоды времени (время экспозиции), от 0 (свежие) до 9 недель. Было оценено три сценария условий консервации. Содержание костного мозга извлекалось из двух-трех костей для каждого сценария каждую неделю.

Ключевые ценные питательные вещества в костном бульоне:

🟢Аминосилоты : Глутамин , Аргинин , Глицин , Пролин

При длительной варки костей консистенция становится мутной и вязкой — это высвобождением аминокислоты глутамин. Глутамин обладает благотворным воздействием на слизистые способствуя их заживлению и поддержки хорошего баланса мышечной ткани.

Аргинин - еще одна аминокислота необходимая для функционирования иммунной системы, заживления ран, а так же поддержки состояния сосудов. В 2015 году, например, одно исследование на животных показало, что, когда мыши с астмой получали перорально аргинин, у них наблюдалось уменьшение воспаления дыхательных путей и других симптомов астмы

Глицин - еще одна аминокислота нужная не только для поддержки когнитивных функций, но и для улучшения желчеоттока, детоксикации организма, синтеза коллагена и конечно же улучшения сна.

Пролин - помощник в регенерации суставной и хрящевой ткани, ко- фактор усвоения железа, помощник красоты украшает состояние кожи, волос и ногтей, поэтому часто содержится в комплексах для волос. Источник
🟢Глюкозамин

Еще один компонент который благотворно влияет на синтез коллагена, поддержку соединительной ткани и конечно же красоту. Он стимулирует выработку гиалуроновой кислоты поэтому так отлично работает.
🟢Минералы: кальций, фосфор, калий

При длительном вываривании костей в бульон высвобождаются минеры которые депонируются в костях при этом в биодоступной форме. Это благотворно влияет на кровообращение поддерживает связочный аппарат и гормональный фон. Однако лишь небольшое количество этих питательных веществ – менее 5% от дневной нормы – попадает в бульон.
Источник
Источник
🟢Жирорастворимый витамины А, селен
Источник
А как варить костные бульоны и использовать их с максимальной пользой вы узнаете в курсе - Заготовки
2025-05-06 11:57 Здоровье Питание